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嫩玉米常温保鲜新技术紫叶李

时间:2020/02/04 15:09:28 编辑:

嫩玉米常温保鲜新技术

常温储藏战胜了冷冻法的缺乏,加工本钱低,可宁静储存半年以上,产物的风味、口感、光彩与刚收成的鲜品根本雷同,可以使效益进步2~3倍。

合适保鲜的种类有:①石榴籽水晶红玉米。此种类光彩诱人,口感喷鼻黏,皮薄,鲜食无渣。②七彩黏玉米。光彩艳丽,有黑、白、红、紫、黄、绿和蓝等多种色彩,味黏、甜、鲜、喷鼻。③黑霸王。该种类为黑玉米中穗型最年夜、品德最优的高产优良种类。用此种类加工的即食黑玉米穗滋味鲜美,富含对人体很是无益的抗癌物资玄色素。经常使用的常温储藏保鲜手艺有以下几种。

1.干藏法

将老嫩适中、子粒丰满的新颖玉米穗保存1~2层内皮,以不袒露子粒为好,放入0.5%甘藻聚糖水溶液中,浸渍5~10分钟,捞出,沥干水份。若是采收时温度高于18℃,可接纳一层玉米穗一层细沙的储存要领,经由过程细沙的吸热感化处理嫩玉米发烧、霉变的困难。若是晚秋采收的嫩玉米,可直接在空气流畅优秀、无阳光直射的房间内储存,储存前可在空中用砖砌成30~40厘米高的透风道,然后将处置惩罚后的玉米穗码放在下面便可。当天采收的玉米嫩穗当天处置惩罚并储存,以防生物酶的运动使子粒脱水、憔悴和老化。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为质料经由过程酸解而制取的白色结晶粉末,其水溶液具有防虫、防腐等后果,可延伸果蔬产物在常温下的保鲜期。甘藻聚糖溶液的配制要领是:将甘藻聚糖溶于水,配制成5%的水溶液,应用时加滚水浓缩成0.5%的水溶液。

2.湿藏法

(1)配方。①保鲜液配方之一:氯化钙60%、氯化锌15%、山梨酸钾15%、硫酸镁5%、维利钠5%、水250倍浓缩。先按配方量将氯化钙、氯化锌、硫酸镁等溶于水中加热至沸腾,放凉后参加山梨酸钾和维利钠,拌匀便可。②保鲜液配方之二:苯甲酸钠0.1%、无机酸0.2%、肌醇六磷酸酯0.1%、维生素C0.1%、水99.5%。

(2)操作要点。选择子粒方才丰满而未硬化、无虫害、无糜烂、穗头雄蕊未发干的嫩玉米,即七八成熟的玉米为质料,除去苞叶、雄蕊,洗净,将其浸泡在保鲜液中。

留意:嫩玉米采下后要当天处置惩罚终了;保鲜液用量以吞没玉米为好,保鲜液与嫩玉米的质量比为2∶3;玉米保鲜用容器可选用塑料桶、年夜缸或水泥池,应用前将其洗净并杀菌;漂洗用水应选用无净化的洁净自来水;保鲜液配方必需选用食用级。若在保鲜液中添加种种喷鼻型的食物增味剂,还可加工成差别口胃的生果喷鼻型保鲜玉米,赢利更高。该法保鲜玉米,一样平常于夏末秋初操作,春节前后发卖最好,上市前将浸泡液漂洗洁净便可。

还可将处置惩罚好的嫩玉米穗放入缸中或池内,注入过量冷开水,并参加0.5%的植酸和0.3%的山梨酸,用塑料薄膜扎紧缸口或盖上池盖,每周换水1次。此法也可以使玉米保鲜到初冬。

3.涂膜法

(1)工艺流程

嫩玉米→洗濯→外貌杀菌→洗濯→涂膜→储藏。

(2)涂膜液配制。配方:肌醇六磷酸酯复合液0.2%、CM成膜剂1%、苯甲酸钠0.2%、蔗糖酯0.1%、水98.5%,pH值为4。将几种组分顺次消融在洁净无净化的水中搅拌匀称,调治pH值到划定的规模,即成涂膜保鲜液。

(3)操作要点。选用氧化型杀菌剂举行外貌杀菌。涂膜可接纳浸、涂、喷等恣意一种要领。浸,就是将嫩玉米穗在配好的液体中浸一下;涂,就是用软的细毛刷将涂膜液在嫩玉米穗外貌刷涂匀称;喷,就是用通俗喷雾器将涂膜液喷涂在嫩玉穗上。涂膜后的嫩穗应天然晾干或用风机吹干,放在阴凉的衡宇或地窖中储藏。该衡宇或地窖应用前应举行严酷的杀菌处置惩罚,杀菌可选用公用库房熏蒸消毒剂举行熏蒸。

4.半熟半干储藏法

在年夜锅中盛入半锅清水,参加玉米保鲜剂分配成0.4%~0.5%水溶液,加热煮沸。将苞叶拨开翻向穗尾的嫩玉米穗分批投放锅里,煮沸5~7分钟。当子粒变得黄亮呈半熟状况时捞出,放入盛有0.4%的保鲜液的缸中,冷至不烫手时掏出,沥干水后晒至半干。或于80℃的烘干机中烘制成半干。选用透风避光、无鼠害的房间储藏。空中用新砖垒起25~30厘米的透风花墙,撒过量石灰,用2克/立方米硫磺熏蒸消毒,将晒干的玉米穗装入筐或纺织袋中入室堆放。嫩化回复出售或食用时,用清水把玉米穗洗净,并浸泡于参加过量甜味素和玉米棒喷鼻料的水里,浸至指甲可掐破子粒时捞出,放入锅里煮熟。趁热将玉米穗苞叶回复便可。

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